Форум » Кухня » Итальянская кухня » Ответить
Итальянская кухня
Анна: Итальянская кухня отличается отменными вкусовыми качествами и полезностью; продукты высокого качества; благодаря несложной обработке при изготовлении блюда сохраняют свою свежесть и естественный вкус, но понятие национальной итальянской кухни весьма разнообразно. Италия предлагает миру массу оригинальных вариантов кухни, отражающих историю регионов страны и значение местных продуктов. Кулинарные рецепты совершенствовались также естественно, как стили в живописи или костюмы. Больше, чем политические и географические границы, на них влияли различия в составе почвы, климате и близости к морю, но главные различия существуют между кулинарией севера и юга - это действительно две совершенно различные кухни. В Италии культивируется больше сортов винограда и производится больше вина (почти пятая часть мирового производства), чем в других странах. Самыми популярными винами являются: Требиано - крепкое желтое вино с фруктовым ароматом, подается с легкими вегетарианскими блюдами; Сан-Джовезе - производится из винограда "Сан Джовезе", рубинового насыщенного цвета, сухое, с превосходным ароматом. Подается с мясными блюдами и твердыми сырами; Канина - ярко красного цвета, сладкое вино. [more]С незапамятных времен древние римляне знали толк в хорошей еде. Во многих странах мира любят итальянскую кухню, одновременно легкую и сытную, простую и вкусную. Почитателей спагетти по-болонски (с томатами) гораздо больше, чем эстетов, падких на гастрономические изыски. На первый взгляд кулинарные традиции Италии не кажутся сложными. Но лишь на первый взгляд. Каждый шеф-повар, так же как и каждая итальянская хозяйка, владеет собственными секретами составления замечательных соусов. Итальянский стол немыслим без пасты (макаронных изделий). И без пиццы, скажете вы. Однако пицца в Италии вовсе не является главным национальным блюдом. Если вы приезжаете в Италию на короткий срок, то вам следует знать некоторые детали. Основные мясные блюда — это эскалопы из говядины с великолепными соусами, салтимбокка и боккончини. Разнообразие итальянской пасты не поддается описанию. Традиционные закуски «антипасти» просто восхитительны. А мороженое — джелато — выше всяких похвал. Невозможно завершить это маленькое гастрономическое вступление, не сказав об итальянских винах. Они замечательные и стоят совсем не дорого. Вино в Италии не бывает плохим, даже если его наливают из огромных бутылей. Вы получите истинное удовольствие, открывая для себя итальянское виноделие. [/more] Суда можите записывать кулинарные рецепты Италии Образец: 1) Описание (холодные блюда, закуски, супы, напитки и т.д) 2) Раздел: Итальянская кухня 3) Ингредиенты 4) приготовление. 5) фотография (желательно) Ну вот... вроде все)) Приятного аппетита) P.S. если знаете рецепт, то выкладыаете по определенной теме
Ответов - 10
Анна: Салат Цезарь Описание: холодные закуски Ингредиенты: 2 зубчика измельченного чеснока 6 ст л оливкового масла 3 куска белого хлеба 2 ст л лимонного сока 1 ст л Вурчестирширского соуса соль и перец 1 кочан зеленого салата 2 яйца, отваренные в течение 1 мин 4 ст л тертого сыра Пармезан Инструкции: Этот салат был изобретен итальянцем Цезарем Кардини для его ресторана в Техвана, Мехико. Постепенно он стал популярен во врем мире. 1. Положить чеснок в оливковое масло и оставить на 3-4 часа. Слить масло в мисочку. 2. Нарезать хлеб на 5 мм кубики и обжарить в 4 ст л чесночного масла до золотистого цвета. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. 3. Соединить оставшееся масло с лимонным соком, вурчестерширским соусом, солью и перцем. 4. Порвать салат на кусочки и положить в салатницу. Залить подготовленной заправкой и перемешать. 5. Сверху разбить яйца, соскабливая со скорлупы белок и перемешать, чтобы яйцо соединилось с заправкой. Добавить сыр и крутоны, перед тем как подавать перемешать еще раз. А знаете ли Вы что салат и прочую зелень обычно режут, если зелень будет использоваться немедленно, так как она даст сок, а рвут руками, когда не собираются использовать немедленно, например, в салаты. Хотя, говорят, что итальянцы всегда рвут зелень руками. Фотография:
Анна: Суп из сыра и яйца Описание: первые блюда Раздел: итальянская кухня Ингредиенты: На 6 порций: 3 яйца 3 ст л мелкой манки 6 ст л тертого сыра пармезан щепотка мускатного ореха 1.5 л холодного мясного или куриного бульона соль и черный молотый перец 12 кусков деревенского грубого хлеба или чьябатты Инструкции: Это классический римский суп: сыр и яйцо добавляют в горячий суп, и он получается похожим на болтунью, что отличает его от других яичных супов. 1. Взбить в миске яйца, затем добавить манку и сыр, взбить все вместе. Добаивть мускатный орех и взбивая, добавить 250 мл бульона. Перелить смесь в кувшин. 2. Оставшийся бульон перелить в кастрюлю и довести до медленного кипения. 3. За несколько минут до подачи на стол, добавить яичную смесь в горячий бульон, взбивая венчиком. Увеличить слегка огонь и довести до кипения. Приправить и готовить 3-4 минуты. 4. Подавать: подсушить кусочки хлеба, положить по два кусочка на каждую тарелку и разлить горячий суп сверху. Подавать сразу же. На заметку После добавления яйца в горячий суп, оно начнет готовиться и суп станет менее однородным. Постарайтесь не переварить суп на этом этапе, иначе яйцо свернется.
Анна: Итальянский грибной суп Описание: первые блюда Раздел: итальянская кухня Время приготовления: 5 мин + 25 мин Калорийность: В 1 порции: 452 ккал, 26 гр жиров Ингредиенты: На 4 порции: 2 ст л оливкового масла 1 луковица, порезанная 450 гр (1 lb) разных грибов 300 мл (1/2 pt) молока 850 мл (1 1/2 pt) горячего овощного бульона 8 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета 2 зубчика чеснока, раздавленных 50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла, размягченного 75 гр (2 3/4 oz) швейцарского сыра Грювьер тертого соль, перец Инструкции: 1. Разогреть масло в кастрюле, обжарить луковицу 3-4 мин до золотистого цвета. 2. Подготовить грибы и нарезать крупные на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю, помешивая, чтобы они все были покрыты маслом. 3. Влить молоко, довести до кипения, накрыть и тушить 5 мин. Постепенно добавить горячий овощной бульон и приправить солью и перцем по вкусу. 4. На гриле подсушить с обеих сторон кусочки хлеба. Смешать чеснок и масло и намазать им тосты. 5. Положить тост на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, сверху вылить суп и посыпать тертым сыром. Подавать сразу же. На заметку: Грибы легко впитывают влагу, которая снижает аромат и может повлиять на результат готового блюда. Поэтому советуют тщательно очищать грибы (магазинные особенно) влажной тряпочкой перед использованием, нежели промывать в воде.
Аналогия: Анна мм я бы "Суп из сыра и яйца" попробовала.. )
Анна: А в чем же проблема? мм я бы "Суп из сыра и яйца" попробовала.. )
Аналогия: Анна пишет: А в чем же проблема? У меня еще нет личной кухарки в доме, будет попробуем такой суп
Эмбрион: Анна пишет: Итальянский грибной суп Попробую сделать.
Аналогия: Эмбрион пишет: Попробую сделать. Илья, а мне приготовишь суп, по тому рецепту который понравился: мм я бы "Суп из сыра и яйца" попробовала.. )
Эмбрион: Анна пишет: Итальянский грибной суп При готовке возникли трудности.Дело в том, что рецепт не дополнен.Взял рецепт с другого сайта. Необходимые ингредиенты: 450 грамм грибов, 1 луковица, 300 грамм молока, 850 грамм горячего овощного бульона, 8 кусков белого хлеба 3 зубчика чеснока, 50 грамм размягченного сливочного масла, 70 грамм тертого сыра, соль, перец, оливковое масло зелень. Способ приготовления: 1) Лук мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Грибы нарезать, добавить к луку, жарить 10-15 минут. Затем влить молоко, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут. 2) Добавить к супу бульон, посолить, поперчить, варить еще 5-10 минут. 3) Кусочки хлеба подсушить в духовке или на сковороде. Чеснок раздавить, смешать со сливочным маслом и намазать на хлеб. На дно тарелки положить 2 кусочка хлеба, залить горячим супом, посыпать тертым сыром и украсить зеленью. Итальянский грибной суп готов!
Эмбрион: Внимательней пишите рецепты! Суп попробовал и скажу так: "Так себе"
полная версия страницы